Rosół z ryb - klarowny


1 kg pstrąga i 1 szt. Węgorza, lub 1 kg jesiotra (którego nie należy mieszać z innymi gatunkami
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
duża cebula, włoszczyzna,
bulion warzywny, lub warzywno - rybny

Pstrąga (ew. węgorza lub jesiotra) umyć, pozbawić skrzeli i oczu, odciąć głowę i najlepiej wyfiletować, odcinając także wszystkie płetwy. Do dużego garnka wrzucamy wsad wywaru tzn. : włoszczyznę, cebulę, kilka ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego, głowę z pstrąga i węgorza wraz z wszelkimi pozostałościami po filetowaniu (kręgosłup, płetwy itp.), do wywaru można wykorzystać również głowy z innych ryb. W przypadku braku węgorza można użyć zamiennie inna tłustą rybę - sum, tołpyga, karp, lub kostkę bulionu warzywno - rybnego. Pokrojone w kawałki filety pstrąga i kawałki węgorza dokładnie posolić i odstawić w chłodne miejsce. Wywar powinien gotować się min 60 min na dużym ogniu. Po godzinie należy odcedzić wsad wywarowy, zostawiając ewentualnie marchew. Do gotującego się po odcedzeniu rosołu wrzucamy odstawione kawałki ryby, gotując je maksymalnie 10-15 min doprawiamy rosół do smaku solą i pierzem. Rosół można podawać w głębokich tależach lub dużych kubkach, gotowane kawałki ryby natomiast na oddzielnym talerzyku z ziemniakami puree - polecam.
Smacznego

Ziemko