Węgierska zupa z Pstrąga
( idealna potrawa biwakowa na ognisko - przepis na porcję kilkuosobową)


1 kg pstrąga, 1 szt. Węgorza - całe
1 kg drobnicy rybnej ( płotki, uklejki, krąpie)
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
duża cebula, włoszczyzna,
4 duże czerwone papryki,
1 ostra mała papryka,
przecier pomidorowy, lub 2 pomidory bez skóry

Pstrąga (ew. węgorza) umyć, pozbawić skrzeli i oczu, odciąć głowę i najlepiej wyfiletować, odcinając także wszystkie płetwy. Drobnicę rybną przygotować, w sposób uproszczony : pobieżnie oskrobać, większe sztuki wypatroszyć, mniejszym za pomocą ostrego noża wyciąć i wyrzucić część brzuszną, wypłukać. Do bardzo dużego garnka wrzucamy wsad wywaru tzn. : włoszczyznę, cebulę, przekrojone na pół 3 papryki duże i 1 małą, kilka ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego, głowę z pstrąga i węgorza wraz z wszelkimi pozostałościami po filetowaniu (kręgosłup, płetwy itp.), oraz całą drobnicę. Do wywaru można wykorzystać również głowy z innych ryb. W przypadku braku węgorza można użyć zamiennie inna tłustą rybę - sum, tołpyga, karp, lub kostkę bulionu warzywno - rybnego. Pokrojone w kawałki filety pstrąga i kawałki węgorza dokładnie posolić i odstawić w chłodne miejsce. Wywar powinien gotować się min 60 min na dużym ogniu. Po godzinie należy odcedzić wsad wywarowy, delikatnie wybierając z niego pozostałości głów i włoszczyzny. Resztę czyli rozgotowaną drobnicę ryb i paprykę przecieramy przez drobne sitko, wrzucając mus z powrotem do wywaru. Do garnka wrzucamy także pokrojoną w cienkie paski pozostałą paprykę, oraz przecier pomidorowy. Do gotującej się już zupy wrzucamy odstawione kawałki ryby, gotując je maksymalnie 10-15 min cały czas mieszając, doprawiamy ją do smaku solą i pieprzem. UWAGA. Zupa należy do dań ostrych, prawdziwi traperzy jednak używają do jej ugotowania co najmniej dwóch ostrych papryczek, gotując je razem z nasionami.
Smacznego.

Ziemko